Hace pocos días celebramos el I Startupweekend en España(fotos), experiencia única organizada por Garage30 en las bodegas Vinae Mureri, uniendo el mundo del campo con el mundo tecnológico: internet, haciendo coworking y un poco de twinning. Teníamos un curso: De la semilla al consumo, que trataba de qué parecidos tenía la elaboración de un vino con la elaboración y puesta en práctica de un plan de empresa, y que ahora tiene forma de post.
La semilla. Todo comienza por una semilla, en el mundo del vino conocida como pepita. La idea de negocio de una empresa es la semilla, para mantenerla viva y que crezca necesita una gran dedicación.
Divino tesoro. Las viñas es lo más importante de la bodega. El tesoro está en el campo, las viñas centenarias. Una viña puede empezar a producir vino después de estar plantada hace 3 o 4 años, pero los mejores vinos aparecen de las viñas con 80 a 100 años de vida. Al igual en las empresas hay que descubrir cual es nuestro tesoro aunque ello nos lleve un buen número de años. Por eso las empresas que subsisten son pocas, el 95% no llega a dos años, y el 70% de las mismas no pasan de los 5. A partir de ahí el límite de 5 años se puede empezar a cosechar el fruto. En el mundo de las empresas la perseverancia supera a la esperanza, mctux:// va camino del 4º año.
Personalidad. Otra de las frases escuchadas durante el fin de semana: “el vino hace llegar toda su personalidad al cliente final”. Justo esto hay que conseguir en los productos/servicios que ofrece una empresa, llegar al cliente.
Proyectar una visión, la planificación vinícola de los antepasados estaba basada en una agricultura de supervivencia, de subsistencia. Una empresa en sus inicios debe basarse en este concepto y nunca en hacer grandes negocios.
La poda. Podar cualquiera sabe podar, las viñas tienen también su técnica, hacerlo bien es distinto. El podar en el mundo de la empresa es el equivalente a decir NO, hay que saber como decir NO, y mejor si se puede evitar esta palabra.
Selección. Selección del mejor fruto, la excelencia.
Imprevistos. Gestión de imprevistos, en el campo hiela, nieva, llueve demasiado, temperaturas extremas, todo esto supone imprevistos que hay que ir sorteando dando soluciones, esto representa el camino de cada día intentando seguir un plan de empresa, llevar a la práctica las ideas, de la idea a la cruda realidad.
Ciclos. El vino tiene ciclos naturales, que cada año se van mejorando de forma natural. Al igual pasa en la empresa, en cada ciclo, se van descubriendo y reutilizando cosas.
Crisis. La filosera, un imprevisto macroeconómico que sucedió durante la primera década del s.XX pero hubo una resistencia de varios viñedos(viñas pre-filoséricas), que se cuidaron y que se utilizaron para injertar, recuperar sobre el pie de los nuevos. La resistencia fue preparada por personas que supieron y apostaron por reaccionar a tiempo, en Murero aún conservan cepas pre-filoséricas. En el mundo empresarial también está la capacidad de resistir, la resistencia de personas ante las dificultades casi imposibles en un principio de superar. Resistir a las crisis hace que empresas salgan con mucha fuerza después de la misma.
Formación. Es necesaria una formación de cómo recolectar la uva. Todo cambio lleva una formación, la innovación va de la mano de la formación.
Crear necesidades. Elegir la uva que no esté madura, la picada no vale y la uva pasa si. Las uvas rojas están maduras, no se cogen. A veces una idea de negocio no está demasiada madura o aún el mercado no está preparado para la misma. Aunque también a veces está la posibilidad de crear la necesidad.
Responsabilidad. La recolecta necesita una organización, organizar para coger un camino, planificar. La uva es necesario cogerla en el momento justo, ello conlleva un análisis previo. En el campo hay filas de cepas, son hileras que se llaman campales en Aragón, cada persona coge y se responsabiliza de un campal y va caminando hacia arriba.
Especialización. El terreno es importante al igual que una bodega trabaja en distintos terrenos y que son los que clasifican el producto/servicio final. En la empresa sucede lo mismo, se puede trabajar en distintos terrenos bien diferenciados y llevan una gestión distinta, productos y servicios diferentes.
Las pequeñas cosas. La vinificación, conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas, la transformación. De esto se encargan los vinificadores es dónde entra la uva directamente, antes previamente es realizado el despalillado de la uva. En la bodega se practica la microvinificación, vinificadores pequeños como la imagen de abajo. Los microvinificadores son como microdepartamentos dentro de una empresa dónde se elabora de una forma más artesanal todo, se da un valor personal y más cercano, se acierta más.
El seguiminto. La trazabilidad es trazar todo el camino de la elaboración del vino, realizando un rastreo se conoce que una botella que va por ejemplo a Madrid, se sabe de que viñedo procede, cuando se ha podado, si ha helado o no, la fecha de recolección, en qué fecha se ha despalillado, en qué depósito ha estado, es decir, una traza completa de toda la cosecha. En la empresa también se hace imprescindible realizar un seguimiento o traza de dónde, cómo, quienes y porqué de un proceso.
Reutilización. Después del despalillado, el palo, la rama se reutiliza para el abono del año siguiente. La reutilización es una de las técnicas clave dentro de una empresa. Hay que reutilizar, a veces la innovación empieza en la reutilización.
A mano. Aunque hay maquinaria suficiente hay procesos que requieren hacerlos manuales.
Cariño. La crianza es un proceso donde se le da todo el cariño al vino, una temperatura, oscuridad, así salen los mejores vinos. Poner pasión y cariño, pero siempre durante un buen tiempo aunque no se vean a simple vista resultados.
Análisis. Análisis en el laboratorio, se recogen muestras de cada viñedo, se hace un análisis de las muestras recogidas, en base al resultado se marca que día se realiza la vendimia, el momento óptimo de vendimia.
Diferenciación. En el laboratorio se hacen mezclas, porcentajes de distintos depósitos pero al fin y al cabo de distintas zonas/terrenos, y con clientes especiales se puede realizar vinos personalizados, en el mundo de la empresa se llama personalización, se puede configurar el servicio/producto al gusto de cada cliente, para esto ayudan en la mayoría de los casos el uso masivo de las nuevas tecnologías. Por otro lado la remezcla es necesaria para llegar a la innovación, hacerlo diferente.
El terreno. Los vinos se crían en distintos tipos de suelo: pizarroso, calcáreo y arcilloso. En la empresa hay 2 tipos de suelo el online y offline, es interesante tener presencia en ambos lados.
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